То је питање које ми се често поставља. аМогу ли да ставим уље у експрес лонац? Одговор није тако једноставан као што се чини.
Технички, да, мала количина уља се може додати у ваш експрес лонац, али не бих саветовао да то радите осим ако не пржите.
Посебно не бих покушавао да пржим било шта под притиском у експрес лонцу.
Ако сте тек почели да користите експрес лонац, можда ћете имати неколико питања, на пример „како функционише експрес лонац?“ а аШта можете да додате експрес лонцу?а аДа ли је безбедно ставити уље у експрес лонац?а итд.
У следећем посту дао сам детаљне одговоре на ова и друга питања.
Да бисте разумели да ли је то могуће или да ли треба да користите уље у експрес лонцу, мислим да је неопходно знати како функционише експрес лонац.
Хајде да погледамо основе како функционише кување под притиском.
Као што је описано у претходном чланку, написали смо тзвШпорет под притиском против фритезе:
аКако се лонац за лонац под притиском загрева, течност у њему ствара пару, што повећава притисак у лонцу.
Овај растући притисак има два ефекта. Подиже тачку кључања течности унутар лонца, што доводи до бржег кувања хране.
Што је лонац већег кључања, брже се кува ваша храна. И друго, тера више течности у храну. За храну као што је месо, то значи да ће на крају бити сочније и мекше.“
Пошто храна за кување под притиском значи да се храна кува у окружењу где има и течности и паре, нема стварне потребе да се користи уље као примарна атечноста да би се спречило сагоревање или лепљење хране током кувања.
Ако желите да пржите храну користећи уље, препоручујем вам да користите фритезу или фритезу под притиском. Фритеза ради потапањем хране у врело уље.
За разлику од лонца под притиском, ова опрема не кува храну под притиском.
С друге стране, фритеза под притиском је дизајнирана да пржи храну у врелом уљу под притиском.
Међутим, ова техника кувања захтева посебан апарат посебно произведен за то.
Стручњаци наглашавају да никада не бисте требали покушавати да пржите било коју храну под притиском у стандардном експрес лонцу јер једноставно није дизајниран за ову сврху.
Да ти то можеш. Можете слободно да користите пиво, вино, сокове од поврћа, бујон, маринаде, соја сос и сирће.
Такође можете комбиновати ове течности са водом да бисте створили идеалну конзистенцију за ваше чорбе.
Једини пут када се препоручује да користите уље у лонцу под притиском је ако желите да запечете месо пре него што га кувате под притиском.
Пирјање или пржење пре кувања под притиском се често препоручује јер даје месу више укуса, а да не спомињемо хрскаву текстуру.
Међутим, мораћете да проверите да ли експрес лонац који користите има функцију соте/браон. Ако јесте, следите ове кораке:
Када завршите са печењем меса, можете наставити са припремом јела.
Ако желите да додате уље у експрес лонац, не би требало да додајете више од пар кашика.
Ако је могуће, избегавајте коришћење уља ако можете и обавезно проверите упутство за употребу пре него што то учините.
Иако можете да користите било које уље (или путер ако желите), одређене врсте раде боље за сотирање од других. Тачније, најбоље је користити уље које има високу тачку димљења.
Ево договора, експрес лонац је дизајниран да достигне веома високе температуре. То значи да ваше уље за кување може прилично брзо да достигне тачку дима.
Ако се ово деси пребрзо, а уље настави да се загрева изнад тачке димљења, ваше месо ће прожети укусом загореног.
Да бисте то спречили, узмите у обзир ова уља са високим тачкама дима:
Уље авокадаа 520°Ф (271°Ц)
Сунцокретово уље а 510°Ф (266°Ц)
Сунцокретово уље а 440°Ф (230°Ц)
Уља од кикирикија а 440-450°Ф (227-230°Ц)
Екстра дјевичанско маслиново уље а 374 а 405°Ф (190 а 207°Ц)
Дакле, можете ли ставити уље у експрес лонац? Одговор је да, можете, али не морате (а ако јесте, треба користити само малу количину)!
Другим речима, уље се не сме користити као замена за друге течности током кувања под притиском јер се те течности користе за безбедно и правилно кување хране.
Ако ништа друго, стављање пуно уља у овај уређај, а затим коришћење под високим притиском је рецепт за катастрофу.
