Експрес лонац ради на једноставном принципу: притисак паре. Затворени лонац, са пуно паре унутра, ствара висок притисак, што помаже да се храна брже кува.
Измислио га је 1600-их Француз Денис Папин, који је желео да нова открића у физици о притиску и пари преведе у кување. Он је свој лонац назвао „Дигестер“, али је требало доста времена пре него што су бољи производни стандарди и технологија могли да учине ове посуде под високим притиском безбедним.
Експрес лонац је затворена посуда са вентилом који контролише притисак паре унутра. Како се лонац загрева, течност изнутра ствара пару, што подиже притисак у лонцу. Ова пара високог притиска има два главна ефекта:
Када кувате нешто мокро, попут чорбе или поврћа куваног на пари, топлота вашег кувања је ограничена на тачку кључања воде (212°Ф). Али са притиском паре сада тачка кључања може достићи чак 250°Ф. Ова већа топлота помаже да се храна брже кува.
Висок притисак такође помаже да се течност и влага брзо унесу у храну, што јој помаже да се брже кува, а такође помаже да одређена храна, попут тврдог меса, веома брзо постане мека.
Скоро све! Кува сепириначза само неколико минута и кува теже ствари попут пасуља илеблебијеза много мање од сат времена. Веома је добар за храну коју треба омекшати попут динстаногмесаи печења. Али људи су у њему кували и разне друге ствари, каотврдо или меко кувана јаја. Али најчешће се користи широм света за пасуљ ипулс,чорбе, иповрће.
То је потпуно нови начин кувања, са сопственим језиком и процесима. Обично треба да сачекате да се експрес лонац загреје, затим додате храну и поклопац и оставите да се кува одређено време, на одређеном нивоу притиска. (Колико дуго? Постоји много табела за кување под притиском које вам показују колико дуго одређена храна треба да се кува а Ја користим ону коју сте добили уз мој електрични експрес лонац.) Затим пустите да се притисак отпусти (понекад брзо, понекад споро а зависи од рецепта).
У свему томе, ваши инстинкти као кувара нису увек од помоћи. Знамо како се сотира, како се порумени месо, како се кува кромпир. Али експрес лонац је затворена кутија а не можете додирнути или пробати храну док се кува, а успешно кување под притиском се ослања на нову банку знања коју већина нас мора да стекне.
Али да ли је вредно тога? Мислим да јесте, за многе људе. Експрес лонац је веома ефикасан а користи далеко мање енергије од многих других апарата, пошто се кува тако брзо и користи снагу притиска паре. Прошле недеље сам направио најнежнији, распаднути јагњећи кари који сам икада јео, са укусом зачина који засићује месо. Направио сам и сланутак од нуле за 45 минута, а зачињен пиринач за 6 минута.
